Niveau : debutant<br /> <br />Utiliser une crème entière, riche en matière grasse, c’est l’une des clés du succès.<br /> <br />Etapes clés :<br /> <br />- Mettre le cul de poule et le fouet au réfrigérateur pour qu’ils soient bien froids<br />- Stabiliser le cul de poule sur un torchon plié<br />- Verser la crème bien froide dans le cul de poule<br />- Prendre le fouet le plus gros et faire des grands gestes, rapides, qui remontent contre la paroi<br />- Lorsque la chantilly commence à prendre, ajouter environ 20g de sucre<br />- Continuer à battre, cette fois-ci en effectuant des gestes plus ronds.<br />- La chantilly est prête lorsqu’elle tient bien au fouet ou que l’on peut retourner le saladier sans qu’elle ne tombe<br />- Nettoyer le cul de poule avec une Maryse<br />- Filmer et conserver au frais jusqu’à utilisation.
